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Valorisation de la drêche de brasserie en alimentation humaine: Étude de l'effet du prétraitement par les champs électriques pulsés sur les propriétés fonctionnelles des extraits protéiques et de l'effet de l'hydrolyse enzymatique sur les propriétés fonctionnelles et le potentiel bioactif des hydrolysats obtenus

Accompagner les choix alimentaires responsables: Quelle stratégie d'information environnementale choisir pour les services alimentaires?

Évaluation de l'impact environnemental et des coûts de production des desserts servis dans le contexte de la restauration évènementielle

Éco-efficience des recettes de base en pâtisserie :Identification des points critiques et des stratégies d'amélioration

Impact des champs électriques pulsés sur les propriétés fonctionnelles des protéines issues de la drêche brassicole

Influence de la composition de la drêche brassicole sur les propriétés fonctionnelles des protéines extraites

Approche combinée des champs électriques pulsés et de l'α-chymotrypsine immobilisée pour l'obtention de peptides à activités biologiques à partir de protéines agroalimentaire

Analyse du gaspillage alimentaire dans un comptoir à salade : détermination des impacts environnementaux et des coûts associés

L’impact des champs électriques pulsés sur la dénaturation et l’agrégation des protéines de lactosérum issues de la fabrication du fromage cheddar

Évaluation de l’éco-efficience des repas servis dans un service alimentaire québécois

Effet des méthodes d’extraction sur la fonctionnalité de la drêche brassicole

Impact des champs électriques pulsés sur la production fromagère

Révéler le potentiel de la drêche brassicole en alimentation humaine : Exploration de la performance d’extraction des protéines et de leurs propriétés fonctionnelle

Évaluation du potentiel antimicrobien de peptides obtenus des protéines de drêches brassicoles

Exploration de l’extraction des protéines et des polyphénols de drêches brassicoles par des technologies vertes dans une perspective d’éco-efficience

Exploration des propriétés fonctionnelles des protéines extraites de drêches brassicoles

Étude de l’éco-efficience des menus dans un contexte d’une restauration indépendante

Étude de propriétés fonctionnelles des caséines et caséinates obtenues par électrodialyse avec une membrane bipolaire couplée à l’ultrafiltration

Contribution à la compréhension des enjeux environnementaux et économiques du gaspillage alimentaire et de la performance de stratégies pour sa réduction en restauration indépendante dans une perspective de l’amélioration de l’éco-efficience

Optimisation de la production d’un concentré protéique d’insecte et évaluation de son impact environnemental

Exploration de la valorisation de l’hémoglobine porcine par hydrolyse pepsique et la production de peptides bioactifs

Impact des ultrasons sur l’extraction de composés à haute valeur ajoutée d’algues marines

Caractérisation des pertes alimentaires et du gaspillage d’un restaurant indépendant de l’Institut du tourisme et d’hôtellerie du Québec et proposition de moyens de revalorisation et d’évitement

Caractérisation et évaluation du potentiel de l’utilisation de drêches brassicoles en alimentation dans une approche d’économie circulaire

Impacts des traitements électriques à hauts voltages sur l’extraction de composés à haute valeur ajoutée d’algues marines

Étude de l’impact de traitements électriques à hauts voltages sur les propriétés fonctionnelles et l’hydrolyse enzymatique de la bêta-lactoglobuline

Éco-efficience dans le secteur de la restauration : valorisation des déchets et pertes alimentaires

Séparation de peptides bioactifs d’un hydrolysat de protéines du lactosérum par une électro-technologie innovante

Éco-efficience de la transformation du jus de pomme par des méthodes conventionnelles et émergentes

Optimisation des performances du procédé d’électrodialyse et réduction du colmatage membranaire minéral par l’application des champs électriques pulsés dans le cadre de la déminéralisation et le retrait de l’acide lactique du lactosérum acide

Déminéralisation de co-produits laitiers par électrodialyse sous champs électriques pulsés

Optimisation à l’échelle semi-industrielle de la désacidification du jus de canneberge par électrodialyse avec membranes bipolaires : impacts sur les performances et la composition du jus